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Présentiel CQP Employé polycompétent de restauration

CQP Employé polycompétent de restauration

Formation présentielle
497 heures
Formation certifiante
Prix sur devis Nous contacter
Représentation de la formation : CQP Employé polycompétent de restauration
Dernière mise à jour le 31/03/2021

Programme de la formation

L’employé polycompétent de restauration exerce son activité dans des chaînes de cafétérias et assimilés. Il est chargé de satisfaire les clients, petits et grands par un service, un produit et un accueil de qualité.

Objectifs pédagogiques

  • Connaître les règles de réception et stockage de marchandises
  • Connaître les préparations culinaires et le dressage
  • Savoir organiser et tenir des buffets chauds et froids
  • Maîtriser le service en salle
  • Savoir tenir une caisse
  • Remettre en état les locaux et le matériel

Profil des stagiaires

Pour qui
  • Tout public
Pré-requis
  • Aucun

Contenu de la formation

  • Accueillir un client et mener un échange en vue d’une réalisation d’une prestation
    • Établir un contact efficace et adapté au client
    • Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service
    • Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client
  • Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
    • Réceptionner les marchandises
    • Contribuer à gérer les stocks
    • Stocker les marchandises
  • Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
    • Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
  • Assurer la sécurité des personnes et des lieux
    • Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients
    • Intervenir en cas d'incident
    • Sauveteur Secouriste du Travail
  • Réaliser les préparations culinaires de base
    • Travailler les produits
    • Transformer les produits pour des préparations froides
    • Réaliser des préparations chaudes
    • Mettre en œuvre les techniques de cuisson
    • Réaliser des préparations en pâtisserie
  • Effectuer un service en salle
    • Préparer la salle et les espaces attenants
    • Mettre en place les tables
    • Accueillir et accompagner les clients en salle
  • Gérer l'encaissement
    • Procéder à l'ouverture de la caisse
    • Accueillir un client en caisse
    • Procéder à l'encaissement des articles ou produits
    • Fermer son poste de caisse
Equipe pédagogique

Nos formateurs : - 1 Dirigeant de sociétés dans l’hôtellerie Restauration, le tourisme, l’agrotourisme et l’élevage, enseignant indépendant, chef de cuisine, consultant et programmiste, Formation : hôtels 3* & 4* et casino & restaurants gastronomiques en France, Angleterre & Afrique. Chef de cuisine pendant 12 ans (gastronomie française & africaine) - Maître Glacier - Liquoriste. - 1 Formateur Compta-Gestion Licence AES Université du Tampon, CEV à l’IAE Réunion, IUP Tourisme Licences et Master, Directeur administratif et financier - 1 Directeur d’exploitation agro-touristique, formateur en Hygiène alimentaire, Employé Polyvalent de Restauration, Agent de Propreté et d’Hygiène, Employé d’étage en Hôtellerie, Technique de Recherche d’Emploi) - 1 Directeur des ressources humaines et chargé des relations publiques, chargé de projet et chargé de mission dans le secteur socio-économique.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des stagiaires : ...% Nombre de stagiaires : ...% Taux et causes des abandons : ...% Taux de retour des enquêtes : ...% Taux d'interruption en cours de prestation : ...% Taux d'insertion dans l'emploi : ...%

Modalité de certifications

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Réussite à l'examen final
Modalité d'obtention
  • Obtention par certification
Détails sur la certification
  • N/C

Capacité d'accueil

Entre 10 et 14 apprenants